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Cannelloni von Bergkäse und Datteln mit Blaubeerensauce

Zubereitung:

  1. Zwiebel in ein klein bisschen Butter andünsten und Spinat darin zusammen fallen. Spinat und Zwiebeln in einem Sieb gut auspressen und mit Saft einer Zitrone einmarinieren, 1/4 des Zitronenabriebs hinzfügen.
  2. Parmaschinken auf Pergamentpapier auslegen. Käse darauf legen und Zitronen-Spinat und feingehackte Datteln darauf gleichmäßig verteilen. Zusammenrollen, in Mehl auf die andere Seite drehen und durch das gequirlte Ei ziehen, dann in Semmelbröseln auf die andere Seite drehen und in Olivenöl rösten.
  3. Blaubeersauce: Alle Ingredienzien außer Heidelbeeren verquirlen, dann pürierte Heidelbeeren und ganze Beeren unterziehen und mit Salz nachwürzen.
  4. Zu dem Gericht passt eine in feinen Scheibchen gebratene Erdapfel.
  5. Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat bereits den gesamten Tagesbedarf an Vitamin K und Beta-Carotin deckt?

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 2 Portionen:

  • 8 Scheibe(n) Bergkäse (sehr dünn)
  • 8 Scheibe(n) Parmaschinken
  • 1 Zwiebel (klein, gehackt)
  • 300 g Spinat (gewaschen und abgetropft)
  • 8 Datteln (getrocknet)
  • 1 Zitrone (unbehandelt, Abrieb und Saft)
  • 4 Salbeiblätter
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 2 Eier
  • 2 EL Butter
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Meersalz

Für die Heidelbeersauce

  • 1 EL Orangenmarmelade
  • 1 TL Senf
  • 2 TL Olivenöl
  • 1 Zitrone
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1 Prise Kardamom
  • 1 EL Traubenkernöl
  • 150 g Heidelbeeren
  • 5 EL Heidelbeeren