Bouillabaise
Zubereitung:
- Fischabfälle mit Wasser überdecken, aufwallen lassen und 1 Stunde bei kleiner Flamme zu einem Fischfond ziehen.
- Fenchel, Sellerie, Porree, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten.
- Orangenschale und Safran dazugeben.
- Mit dem Weißwein löschen und dem Fischfond auffüllen.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Auf kleiner Flamme 20 min ziehen.
- Die Fische, Muscheln und in Portionsstücke schneiden. Im fertigen Fond 5 bis 10 Min. ziehen. Nicht machen! Unmittelbar vor dem Servieren die Tomatenwürfel dazugeben. Hierzu isst man frisches Weissbrot, vielleicht angeröstet und trinkt einen trockenen Rosé.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Suppe
Zutaten für 0 Portionen:
- 150 g Sellerie (gewürfelt)
- 150 g Porree (in feine Streifen geschnitten)
- 150 g Fenchel in feine Streifchen geschnitten
- 100 g Zwiebel (fein gewürfelt)
- 100 g Karotten in dünnen Scheibchen
- 3 Knoblauchzehen mit Salz zermörsert
- 50 g Olivenöl
- Orangenschale ungespritzt, abgerieben
- 300 g Weißwein
- 2500 g Karkassen, Schwänze, Fischköpfe
- 2500 g Verschieden Mittelmeer Felsen Fische, Garnelen und Muscheln sowie
- Sonstige verfügbare Frutti di Mare
- 150 g Paradeiser ohne Haut gewürfelt
- Salz
- Pfeffer
- Safran