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Schaschlik Mit Risotto

Zubereitung:

  1. Schaschlik: man nehme Filets von einem Hammelrücken, schneide sie in 2 cm dicke Scheibchen. Man mariniere sie wenigstens 12 Stunden in Olivenöl, Saft einer Zitrone und den restlichen Gewürzen, sowie einem Schuss Wein. Man stecke das das Fleisch abwechselnd mit Speckscheiben auf Grillspiesschen, röste sie auf dem Bratrost beziehungsweise im Bratofenrost, aber so, dass sie innen noch leicht rosa bleiben.
  2. Risotto: Man lasse eine große, feingeschnittene Zwiebel in einem Reindl in Butter und Olivenöl weich und hellgelb weichdünsten. Schuette trockenen Langkornreis dazu, lasse ihn unter durchgehendem Rühren ungefähr 10 Min. leicht mitrösten, wobei er keinesfalls braun werden darf. - Man giesse die zweifache Masse kochendes Wasser auf den Langkornreis, salze ihn leicht und lasse ihn im fest verschlossenen Kochtopf auf eine Asbestplatte über schwächster Flamme 30 Min. ziehen.
  3. Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen:

Für Das Schaschlik

  • 600 g Hammelfilet
  • 300 g Bauchspeck in 1-cm dicken Scheibchen, 5 cm lang

Marinade

  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitrone
  • Salz
  • 150 g Zwiebel
  • 1 EL Petersilie
  • 5 Wacholderbeeren
  • 10 Pfefferkörner
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Wein

Für Das Risotto

  • 300 g Risotto-Langkornreis (Vialone, Ostiglia)
  • 600 ml Wasser
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Butter
  • 20 ml Olivenöl
  • Salz