Stangenspargel Mit Dinkel-Roggen-Flädle
Zubereitung:
- Ein simples aber köstliches Kuchenrezept:
- Dinkel- und Roggenmehl mit Meersalz und Milch zu einem flüssigen Teig durchrühren. 15 Min. bei geschlossenem Deckel ausquellen.
- Aus etwa 1, 5 Liter Honig, Butter, Wasser und Meersalz einen salzigsuessen Bratensud machen. Geschälten Stangenspargel einfüllen, einmal aufwallen lassen und jeweils nach Spargeldicke 2 bis 3 min leicht wallen. Weitere 10 bis 15 min ziehen.
- Nach der Quellzeit das Ei in den Pfannkuchenteig untermengen, vielleicht noch ein kleines bisschen Milch dazugeben. Eine Bratpfanne erhitzen.
- Palatschinken in Kokosfett fertig backen, aufrollen und schmale Streifchen klein schneiden.
- Für die Sauce Spargelfond (ohne Stangenspargel) aufwallen lassen. Hirsemehl mit Schlagobers anrühren, in den kochenden Spargelfond gießen und 3 min leicht wallen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Stangenspargel und Flädle anrichten, mit Spargelsauce begießen und mit fein geschnittener Petersilie garnieren.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Eigenschaften: Vollwert
Zutaten für 4 Portionen:
Flädle
- 80 g Dinkel
- 80 g Roggen
- 1 Prise Meersalz
- 250 ml Milch
- 1 Eier
- 20 g Kokosfett; ungehärtet
Spargel
- 1600 g Stangenspargel
- 20 g Butter
- 1 EL Blütenhonig
- 1 TL Meersalz
Sauce
- 400 ml Spargelfond
- 2 EL Hirse
- 50 g Schlagobers
- 1 Bund Petersilie