Stangenspargel Im Blätterteigkissen Mit Sauerampfersauce

Stangenspargel im Blätterteigkissen mit Sauerampfersauce, gebratenem Lachs und Erdäpfeln
Stangenspargel abspülen, abschälen, holzigen unteren Teil wegschneiden. Diese "Spargelabfälle" in 1, 5 Liter Wasser 20 Min. salzlos machen, abgießen. Den so entstandenen Spargelfond würzen: jeweils 1/2 Tl Salz und Zucker, 1 Tl Butter , Saft von 1/2 Zitrone. In diesem Fond den Stangenspargel frei oder zu Portionen gebunden 12 bis 18 Min. leicht wallen.
Blätterteig 4 mm dick auswalken, in 8 mal 5 cm große Stückchen schneiden, mit Eidotter bestreichen und bei 180 °C 10 min backen. Die Blätterteigkissen seitlich durchschneiden, Spargelstangen einlegen.
Lachstranchen mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaftwuerzen, leicht mit Mehl bestäuben und in Butter auf beiden Seiten jeweils 3 bis 4 min rösten.
Sauerampfer kurz abspülen. Spargelfond und Schlagobers zum Kochen bringen. Butter und Mehl erhitzen (Einbrenn); mit dem Sahnefond auffüllen, glattrühren. Sauerampfer hinzufügen, nicht mehr machen und mit dem Handmixer zermusen; nachwürzen. Über den Lachs ziehen.
Erdäpfeln von der Schale befreien, in geben schneiden und in Salzwasserkochen; vielleicht mit flüssiger Butter bepinseln.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen: