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Rhabarber-Schaum

Zubereitung:

  1. Rhabarber in dünne Stückchen schneiden, mit 80 g Zucker, Vanillezucker aufwallen lassen, 20 Min. gardünsten.
  2. Gelatine einweichen, tropfnass hinzfügen, zermusen, abgekühlt stellen. 2 Eiklar mit 120 g Zucker steif aufschlagen, Schlagobers steif aufschlagen. Beides unterziehen, wenn der Rhabarber zu gelieren beginnt, kaltstellen, mit Mangospalten zu Tisch bringen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 750 g Rhabarber
  • 200 g Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 6 Blatt Gelatine
  • 2 Eiklar
  • 125 ml Schlagobers
  • Mangospalten