Dorschrückenfilets mit Estragonsauce aus dem Dampfgarer
Zubereitung:
- Für die Dorschrückenfilets diese mit Salz würzen und in einem ungelochten Garbehälter garen (bei 100°C 4-6 Minuten).
- Inzwischen Estragon fein hacken und Schalotte würfeln. Hälfte der Estragonblättchen und die Schalottenwürfel mit Butter auf der Kochstelle anschwitzen.
- Wermut hinzufügen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Sauce absieben und in den Topf zurückgeben.
- Sauerrahm hinzufügen und aufkochen lassen. Estragonessig einrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren die restlichen Estragonblättchen hinzufügen. Den Fisch mit der Sauce übergießen und anrichten.
Tipp:
Ein wunderbares Dorschrückenfilet Rezept!
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Stk. Dorschrückenfilets
- Salz
- 3 Zweig(e) Estragon
- 1 Stk. Schalotte
- 20 g Butter
- 100 ml Wermut (trocken)
- 200 ml Sauerrahm
- 1-2 TL Estragonessig
- Cayennepfeffer