Erdäpfel-Saibling-Lasagne

Für die Erdäpfel-Saibling-Lasagne 1 Filet mit Kartoffelscheiben belegen, mit einem zweiten Filet bedecken, in befetteter Alufolie einwickeln und bei etwa 90° C pochieren.
Für den Krenschaum den Fischfond und den Schlagobers um gut die Hälfte einreduzieren, mit geschlagenem Obers und Kren aufschäumen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erdäpfel-Saibling-Lasagne auf warmen Tellern geschmackvoll anrichten.

Zu der Erdäpfel-Saibling-Lasagne passt am Besten Petersilien-Risotto und ein Glas Chardonnay.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Krenschaum