Zubereitung:

1. Nudelgerichte sind immer eine gute Idee!
2. Eierschwammerln gut putzen, große Schwammerln halbieren, abgekühlt abschwemmen, auf Küchenpapier abtrocknen und in heissem Butterschmalz kurz ansautieren, abkühlen. Frühlingszwiebelgrün putzen, in Rollen schneiden. Petersilie abzupfen, grob hacken.
3. Nudeln in leichtem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl al dente machen, abgekühlt ablaufen, gut abrinnen. Paradeiser abziehen, entkernen, in Filets schneiden. Bratwurstbrät von dem Darm ausstreichen, 2/3 davon mit zerstoßenem Pfeffer, Pfifferlingen und Frühlingslauch gut mischen.
4. Schnitzel mit Restbraet bestreichen, ganz schwach würzen, mit Lachsschinken belegen, Pfifferlingmasse darauf gleichmäßig verteilen, einrollen, mit einer Kordel einen Kreuzbund herstellen, mit Pfeffer würzen. Roulade in heissem Rapsöl rundherum anbraten, Knoblauchzehen mit Rosmarin hinzufügen, mit braunem Kalbsfond aufgießen, mit Gemüsesuppe auffüllen und im Herd bei 180 °C 20 bis 25 min gardünsten.
5. Tomatenfilets in heissem Butterschmalz ansautieren, Nudeln dazugeben, mit anschwenken, Petersilie unterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bindfaden von der Roulade entfernen, Soße abgießen, Fleisch in Scheibchen schneiden.
6. Anrichten:
7. Tomatennudeln auf Teller als Bett anrichten, Fleischscheiben darauf setzen, mit Soße überziehen und mit Basilikum garnieren.
8. 498 Kcal - 19 g Fett - 50 g Eiklar - 32 g Kohlenhydrate - 2, 5 Broteinheiten : O-Titel : Roulade von dem Schwein mit Pfifferlingfuellung und : > Tomatennudeln

Tipp: