Zubereitung:

1. Rhabarber abspülen, reinigen und in Stückchen schneiden. Zucker und Rhabarber in eine Bratpfanne geben und leicht karamelisieren.
2. Alles unter Rühren zirka
3. 5 min weichdünsten.
4. Rhabarber in eine geeignete Schüssel geben und mit dem Schneidstab zermusen. Die Hälfte des Vanillezucker unterziehen. Eidotter dicklich schlagen. Rhabarberpuerree, Limettenschale und -saft hinzufügen und unterziehen.
5. Schlagobers steif aufschlagen und unter die Menge ziehen. Erdbeeren abspülen, reinigen und die Hälfte zermusen. Restliche Erdbeeren kleinschneiden.
6. Die Hälfte des Erdbeerpürees auf die Rhabarbermasse Form und beides ein kleines bisschen miteinander vermengen. Parfaitmasse in eine Kastenform (ca. 28 cm lang) befüllen und etwa 4 Stunden einfrieren.
7. Restliches Erdbeerpürree, Staubzucker, restlicher Vanillezucker, Saft einer Zitrone und Gelin genau durchrühren, auf Teller gleichmäßig verteilen. Kleingeschnittene Erdbeeren dazugeben.
8. Parfait mit einem spitzen Küchenmesser am Formenrand lösen. Kurz in heisses Wasser tauschen und auf eine Platte stürzen. Parfait in Scheibchen schneiden und auf den Tellern anrichten. Nach Wahl mit Zitronenmelisse verzieren.

Tipp: