Kalbsmignon a la creme

Pfeffer, Salz, Senf, Kräutern, Olivenöl und gehackter Petersilie einmarinieren, in Olivenöl anbraten und mit einer Butterflocke nachwürzen. Austernpilze putzen und Stiele entfernen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen.
Einen Teil mit einigen Lauchringen und Petersilie in Öl anbraten. Rest der Schwammerln mit dem in Ringe geschnittenen Porree in Öl anschwitzen und mit Weißwein, Schlagobers, Butter, Salz und Pfeffer einreduzieren.
Frischkäse in Salami zu einem Päckchen einschlagen und in heissem Fett rösten. Die Päckchen auf eine Seite des Tellers setzen, das Poreegemuese in die Mitte Form und die Medaillons mit der Sauce oben drauf setzen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

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