Soljanka mit Fisch und Kraut
Zubereitung:
- Aus gesäubertem Kleinfisch (Plötze, Kaulbarsch, Gründling etc.), Lachsköpfen, Wurzelwerk (Sellerie, Petersilienwurzel, Karotte), Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern eine Fischbrühe zubereiten und abgießen.
- Feingehackte Zwiebel in Butter anbraten, mit Mehl stauben, anrösten, in die Suppe rühren, zum Kochen bringen und wiederholt abgießen.
- Sauerkraut (oder gehobeltes Weisskraut) blanchieren, in Butter und ein klein bisschen klare Suppe weichdünsten und gemeinsam mit dem in Stückchen geteilten Fisch (Lachs, Stör, Zander), Oliven, in Scheibchen geschnittenen Champignons (oder 1 bis 2 Herrenpilze), abgeschälten, gewürfelten Salzgurken zur Suppe geben.
- Aufkochen, mit Salzgurkenlake nachwürzen und auf kleiner Flamme gar ziehen.
- Bei Tisch jede Einheit mit einem Löffel saurer oder süsser Schlagobers garnieren und mit feingehacktem Dill und Petersilie überstreuen.
- Soljanka Ribnaja S Kapustoji
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Hauptspeise
Region: Russland
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Kleinfisch
- 2 Lachsköpfe
- 200 g Stör
- 200 g Zander
- 200 g Lachs
- 10 g Garnelenschwänze
- 1500 ml Wasser
- 1 Bund Wurzelwerk
- 200 g Sauerkraut
- 10 Oliven
- 10 Champignons
- 2 Salzgurken
- 125 ml Salzgurkenlake
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- 2 EL Mehl
- 3 EL Schlagobers
- 1 Bund Dille
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter