Schoko-Kuchen "im Hemd" à la Sacher
Zubereitung:
- Für den Schoko-Kuchen im Hemd kleine Auflaufformen mit flüssiger Butter ausstreichen, mit Zucker ausstreuen und kalt stellen (damit die Masse aufgehen kann ohne überzulaufen).
- Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Eidotter mit Rum und Staubzucker schaumig schlagen, die Kuvertüre einlaufen lassen. Eiklar mit Kristallzucker sowie einer Prise Salz halbsteif aufschlagen und etwa 1/3 des Eischnees vorsichtig unter die Schokolademasse ziehen.
- Semmelbrösel mit Biskuitbröseln und Milch vermengen und gemeinsam mit den Nüssen und dem restlichen Schnee unterheben. Masse 3/4 hoch in die Formen füllen.
- Eine Backform 2 cm hoch mit Wasser füllen und die Formen hineinstellen. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C ca. 20 Minuten backen. Für die Schokoladesauce Milch mit Schlagobers, Zucker und Vanilleschote zum Kochen bringen.
- Ohne Vanilleschote über die grob zerkleinerte Kuvertüre gießen und diese auflösen. Die weiche Butter aufschlagen und die Schokolademischung unter ständigem Rühren einlaufen lassen.
- Abschließend mit Cognac aromatisieren. Die warme Schokoladesauce über die gestürzten Küchlein im Hemd gießen und mit dem nicht ganz fest geschlagenen Obers garnieren.
Tipp:
Zum Schokokuchen "im Hemd" passt Vanille- oder Pistazieneis, Erdbeerragout und Hippen.
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Dessert warm
Region: Österreich
Eigenschaften: für Feinschmecker, vegetarisch
Zutaten für 6 Portionen:
- 50 g Zartbitterkuvertüre (oder Kochschokolade)
- 30 g Staubzucker
- 3 Eidotter
- 3 Eiklar
- 3 cl Rum
- 2 EL Kristallzucker (für den Schnee)
- 50 g Semmelbrösel
- 50 g Biskuitbrösel (oder Biskottenbrösel)
- 2 EL Milch
- 50 g Haselnüsse (oder Walnüsse, geröstet und gerieben)
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter (flüssig, für die Formen)
- 3 EL Kristallzucker (für die Formen)
FÜR DIE SCHOKOLADESAUCE
- 150 g Kuvertüre
- 150 ml Milch
- 20 g Kristallzucker
- 100 ml Schlagobers
- 0,50 Vanilleschote
- 80 g Butter
- 1 cl Cognac
- 300 ml Obers