Zubereitung:

1. Für das Ricottaparfait 100 ml Wasser mit dem Vanillemark und Zucker in einem kleinen Topf sirupartig einkochen.
2. Dotter mit Amaretto sehr schaumig aufschlagen und den heißen Zuckersirup langsam unter Rühren einfließen lassen.
3. Die Masse kaltschlagen und den Ricotta untermischen. Das Obers steifschlagen und unterheben. Die Parfaitmasse in kleine Förmchen füllen und mindestens 6 Stunden ins Gefrierfach stellen.
4. Für das Krokant das Backrohr auf 220 Grad vorheizen. Die Haselnüsse grob hacken, das Eiklar leicht verschlagen und mit den Nüssen, dem Zucker, Salz und Öl vermischen.
5. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auslegen. Im Backrohr ca. 7 Minuten rösten, zwischendurch umrühren.
6. Abkühlen lassen und in kleine Stückchen hacken.
7. Für die Karamellsauce Zucker in einem Topf karamellisieren bis er hellbraun geworden ist. Mit Schlagobers aufgießen und glatt rühren.
8. Aufpassen es kann sehr spritzen!
9. Den Orangensaft dazugeben und die Sauce glattrühren. Die Parfaits 15 Minuten vor dem Servieren zum Antauen in den Kühlschrank stellen.
10. Auf Tellern einen Spiegel mit der Sauce anrichten, das Ricottaparfait aus den Förmchen lösen, daraufsetzen und mit Krokant bestreuen.

Tipp:

Alternativ zur Karamellsauce schmeckt das Ricottaparfait auch mit einer Schokoladesauce oder mit einer fruchtigen Sauce köstlichst.