Zubereitung:

1. Für die Topfenspätzle Topfen, Eier, Salz und Milch zu einem Teig verschlagen. Den Teig ca. 10 Minuten rasten lassen und nocheinmal verschlagen.
2. Den Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen und den Teig mit der Teigkarte durch ein Spätzlesieb ins Wasser streichen.
3. Die Topfenspätzle einmal aufkochen lassen und abseihen.

Tipp:

Topfenspätzle kann man auch süß zubereiten, wenn man möchte. Einfach das Salz durch Zucker ersetzen und die Spätzle zum Beispiel mit Zwetschkenröster servieren.