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Lammragout

Zubereitung:

  1. Für das Lammragout Fleisch würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und pressen.
  2. Öl und 20 g Butter in einer Kasserolle erhitzen, Fleisch anbraten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, mitrösten und mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen.
  3. Mit Wein ablöschen und zugedeckt langsam ca. 1 Stunde dünsten. Champignons putzen, waschen, blättrig schneiden und im Rest der Butter andünsten.
  4. Anschließend ebenfalls in die Kasserolle geben. Sauerrahm und Maizena verrühren, Ragoutsaft damit binden.
  5. Petersilie waschen und hacken und das Lammragout mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp:

Zum Lammragout passen Spiralnudeln oder Spätzle.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g Lammschulter
  • 100 g Zwiebel
  • 50 g Butter
  • etwas Öl
  • 250 g Champignons
  • 125 ml Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Estragon
  • 1 EL Maisstärke
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 150 ml Sauerrahm
  • 1/2 Bund Petersilie