Heidener Pfannensterz
Zubereitung:
- Aus Heidenmehl und Wasser einen dicken Omelettenteig (Palatschinkenteig) anrühren. In einer schweren Eisenpfanne reichlich Schmalz mit den Grammeln erhitzen. Grammeln wieder herausheben und beiseite stellen. Dann den Heidenmehlteig fingerdick in die Pfanne gießen und auf kleiner Flamme langsam durchkochen lassen. Mit zwei Gabeln in kleine Bröckerl zerreißen und mit den gerösteten Grammeln abschmecken. Leicht salzen.
Tipp:
Diese Sterzvariante entspricht beinahe dem oststeirischen Heidentommerl, das etwa 1 cm hoch in eine Backform gegossen und im Rohr gebacken wird.
Kochdauer: 5 bis 15 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Hauptspeise, Jause
Region: Österreich, Steiermark
Eigenschaften: Preiswerte Küche, glutenfrei, Schnelle Küche
Zutaten für 4 Portionen:
- 250 g Heidenmehl (Buchweizenmehl)
- 250 ml Wasser
- etwas Schmalz
- 100 g Schmalz
- 100 g Schweinsgrammeln
- Salz