Gemüsecarpaccio mit mariniertem Truthahn und Grapefruit

Alle Gemüse und Blätter hauchdünn gehobelt auf einer Platte beziehungsweise 4 große Teller locker gemischt gleichmäßig verteilen.
Grapefruitsaft mit Abrieb und Knoblauch aufwallen lassen und mit 1 Messerspitze Johannisbrotkernmehl leicht abziehen.
Abkühlen, bis es lauwarm ist und mit Süssstoff nachwürzen.
Die Pute im Ganzen zart rosa rösten und in Aluminiumfolie ziehen. Ebenfalls schmale Scheibchen schneiden und zwischen den ausgelegten Gemüsen anrichten.
Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Grapefruitsulz benetzen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 4 Portionen:

2 Karotten; abschälen, Länge nach ganz fein hobeln, glatt scheibeln (klein)
2 Fenchel; abschälen, Länge nach ganz fein hobeln, glatt scheibeln (klein)
1 Kohlrabi; abschälen, Länge nach ganz fein hobeln, glatt scheibeln (klein)
2 Grapefruit; abschälen, filieren oder evtl. hauchdue Scheibchen schneiden
1 Rettich, rot oder weiß; abschälen, hobeln leicht diagonal und ganz fein scheibeln (klein)
3 Stangenspargel grün bzw. weiß; abschälen und der Länge (vielleicht mehr) nach dünn hobeln
1 Zucchini (klein)
Meersalz
Pfeffer
Süssstoff
500 ml Ungesüsster Grapefruitsaft
Johannisbrotkernmehl
Knoblauch
450 Putenbrust am Stück (groß)