Lachstatar mit drei Garnituren

Lachsfilet erkaltet abwaschen, abtrocknen und das graue Fett ordentlich entfernen bzw. Wegschneiden. Filet erst in schmale Scheibchen, dann in Streifchen und dann in sehr kleine Würfel schneiden.
Lachswürfel in eine geeignete Schüssel geben und diese auf Eis stellen, damit der Tatar schön abgekühlt bleibt.
Schalotten von der Schale befreien, halbieren und möglichst fein in Würfel schneiden. Tatar erst einmal mit den Schalotten sowie dem Olivenöl mischen, dann mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone würzen und nachwürzen. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen unterziehen.
Garnituren Algen einmal zum Kochen bringen, ausquellen, auskühlen und klein hacken.
Krabben aus der Schale lösen, abschneiden, mit den Algen mischen und mit ein klein bisschen Olivenöl und Saft einer Zitrone würzen. Austern öffnen, das Austernfleisch gut über einem Sieb abrinnen, fein hacken und abgekühlt stellen.
Wodkasahne Crème fraîche und Schlagobers miteinander mischen und mit Salz, Saft einer Zitrone und Wodka nachwürzen. Bis zum Gebrauch abgekühlt stellen.
Zum Anrichten:
mittelseines kleinen Kekse bzw. Ringes Ausstechers jeweils drei Tatarportionen (1-2 El) auf vier Teller anrichten, mit ein klein bisschen Wodkasahne und jeweils einem knappen Tl Algen-Krabbenmischung, gehackten Austern und Kaviar nach Belieben garnieren und zu Tisch bringen.
Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

Tatar

Garnituren

Wodkasahne