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Szegediner Gulasch

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Zwiebeln in heißem Schmalz goldgelb anrösten. Paradeismark einrühren, Hitze verringern und Paprikapulver zugeben. Im lauwarmen Fett 1-2 Minuten durchrühren, dann mit warmer Suppe oder Wasser aufgießen.
  2. Hitze erhöhen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblatt und Knoblauch würzen und 30 Minuten nicht zugedeckt kräftig kochen lassen (der Gulaschsaft wird dadurch nicht bitter).
  3. Hitze reduzieren und das würfelig geschnittene rohe Fleisch zugeben.
  4. Nach 30 Minuten das Sauerkraut zugeben und alles auf kleiner Flamme ganz langsam insgesamt ca. 90 Minuten weich köcheln lassen.
  5. Zwischendurch, wenn notwendig, mit etwas Suppe oder Wasser aufgießen.
  6. Abschließend etwas Sauerrahm und Mehl verrühren und das Gericht damit binden.

Tipp:

Dazu passen hervorragend Salz- oder Kümmelerdäpfel.

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Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Ungarn

Eigenschaften: Preiswerte Küche

Zutaten für 10 Portionen:

  • 1 1/2 kg Schweinefleisch (nicht zu mager, Hals, Schulter oder Brüstl)
  • 1 kg Sauerkraut (roh)
  • 250 g Zwiebeln (fein geschnitten)
  • 100 g Schmalz
  • 2 EL Paradeismark
  • 3 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 2 l Suppe (oder Wasser)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel (ganz)
  • Lorbeerblatt
  • Knoblauch
  • etwas Sauerrahm (evtl., zum Binden)
  • etwas Mehl (evtl., zum Binden)