Kaiserschmarren a la Metternich
Zubereitung:
- Weizenmehl mit dem Zucker und dem Rahm glattrühren. 3 Prisen Salz hinzugeben. 5 Eidotter gemächlich darunterrühren, gehackte Mandelkerne und gewaschenen Sultantinen zufügen. Den steifgeschlagenen Schnee unterziehen und den Kaiserschmarren in heissgemachtem Butterschmalz wie einen Palatschinken zu Ende backen. Zum Schluss reisst man ihn mit einer Gabel in kleine Teile. Er wird heiß mit Staubzucker angerichtet. Zuspeise: Preiselbeeren, Apfelpüree oder evtl. genauso anderes Kompott.
- Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Zutaten für 3 Portionen:
- 300 g Mehl (gesiebt)
- 3 Prise Salz
- 375 ml Sauerrahm
- 100 g Mandel
- 3 EL Zucker
- 100 g Rosinen
- 5 Eier
- 250 g Butterschmalz