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Klare Suppe mit Frühlingsgemüse und Parmesan

ichkoche.at / Blanka Kefer

Zubereitung:

  1. Weißen Spargel vom Kopfende beginnend schälen, holzige Enden entfernen, beim grünen Spargel nur die Enden wegschneiden. Karotten, Schalotte und Kohlrabi schälen.
  2. Karotten schräg in dünne Scheiben, Spargel schräg in 3–4 cm große Stücke schneiden. Kohlrabi in feine Streifen schneiden, die gewaschenen Zuckerschoten schräg halbieren. Schalotte klein würfeln, Champignons vierteln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  3. Olivenöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse – bis auf die Frühlingszwiebeln – leicht anschwitzen, aber nicht bräunen. Mit Suppe ablöschen und 7 Minuten leicht köcheln lassen.
  4. Nun die Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die Frühlingssuppe in Suppentellern anrichten und mit gehobeltem Parmesan und Kresse bzw. frischen Sprossen garnieren.

Tipp:

Diese Suppe ist ein wunderbar leichter Frühlingsgenuss. Auch ohne Parmesan ist sie überaus schmackhaft.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Suppe, Vorspeise warm

Region: Weltweit

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 800 ml Gemüsesuppe (klare)
  • 3 Stange(n) Spargel (grün)
  • 3 Stange(n) Spargel (weiß)
  • 20 Zuckerschoten
  • 4 Frühlingszwiebel
  • 4 Karotte (junge)
  • 1 Schalotte
  • 1/4 Kopf Kohlrabi
  • 6 Champignonköpfe (klein)
  • 1 Tasse(n) Kresse (oder frische Sprossen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 g Parmesan