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Wildkräuterschaumsuppe

Zubereitung:

  1. Zwiebel schälen und kleinwürfelig hacken, in einem Topf Öl erhitzen und Zwiebel anschwitzen. Wildkräuter waschen und grob hacken. Die Wildkräuter zu den Zwiebeln geben und ebenfalls anschwitzen. Mit klarer Suppe ablöschen und ca. 15min leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack würzen. Nach ca. 15 Minuten die Suppe mit Pürierstab pürieren.Sauerrahm mit Mehl vermengen und in die Suppe rühren. Vor dem Servieren abschmecken und mit dem Pürierstab nochmals aufschäumen. Mit Blüten bestreuen und servieren.

Tipp:

Das Rezept funktioniert auch mit Gartenkräutern. Ein getoastetes Brot passt gut dazu.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Suppe

Eigenschaften: Schnelle Küche

Zutaten für 4 Portionen:

  • 2 Handvoll Wildkräuter (z.B. Brennessel, Sauerampfer, Gundelrebe, Girsch)
  • 1 Zwiebel
  • 20 Blüten (z.B. Peinwell, Gänseblümchen, Veilchen)
  • 200 g Sauerrahm (bis 250 g)
  • 2 EL Mehl
  • etwas Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Für die Suppe