Lammbeuschel mit Rahm und Bärlauch
Zubereitung:
- Das Lammbeuschel sauber waschen, mit Karotten, Sellerie, Zwiebel und Lorbeerblättern weich kochen. Gekochtes Lammbeuschel sofort in kaltem Wasser abkühlen lassen (für eine schönere Farbe). Sud abseihen, das kalte Beuschel zuerst blättrig, dann feinnudelig schneiden. Butterschmalz erhitzen, Mehl einrühren und zu einer leichten Einbrenn bräunen. Mit kaltem Beuschelfond aufgießen, mit Salz, Senf, Paprika, Essig und fein gehacktem Bärlauch abschmecken. Aufkochen lassen und geschnittenes Beuschel wieder zugeben. Mit Schlagobers vollenden.
Tipp:
Mit dem Lammbeuschel kauft man oft auch die Milz und häufig auch das Bries. Verwenden Sie die Milz z. B. für die Milzschnittensuppe. Das Bries ist zwar nicht groß, aber gebacken oder gebraten eine wahre Delikatesse.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Polenta, Semmelknödel
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Steiermark, Österreich
Eigenschaften: für Abenteurer
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Lammbeuschel (Lunge und Herz)
- 2 Karotte
- 1 Stk. Sellerie (klein)
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 125 ml Schlagobers
- Salz
- Senf (Dijonsenf)
- 1 EL Essig (Gurkerlessig)
- 80 g Butterschmalz
- 50 g Mehl (glatt)
- 1 Prise Paprikapulver (edelsüß)
- 10 Blatt Bärlauch