Sahnehäubchen

Zubereitung:

1. Für den Pfirsich-Cupcake mit dem Topping beginnen, weil die Creme zum Aufspritzen gut durchgekühlt sein muss.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers mit dem Zucker steif schlagen. In einer anderen Schüssel Sauerrahm und die pürierten Pfirsiche verrühren.
3. Gelatine mit etwas Pfirsichsaft aus der Dose auflösen. 2 EL von der Sauerrahm-Pfirsich-Creme zur Gelantine geben und vermischen.
4. Dieses Gemisch wieder zur Creme geben und verrühren. So bilden sich keine Klümpchen. Nun das Obers unterheben.
5. Entweder die Schüssel im Kühlschrank kalt stellen oder die Creme gleich in einem Plastikdressiersack füllen und dann kalt stellen. Für den Teig die Eier mit dem Zucker gut schaumig rühren.
6. Den Pfirsichsaft unterrühren, danach das Öl langsam einlaufen lassen und weiterrühren. Nun das Mehl und das Backpulver in den Teig sieben und unterheben.
7. Entweder die Pfirsichstücke unter den Teig heben oder die Hälfte der Muffinförmchen befüllen und die Pfirsichwürfel verteilen und den Rest des Teiges daraufgeben.
8. Bei 150 °C Umluft ca. 20 - 25 Minuten backen. Die gut durchgekühlte Creme auf die abgekühlten Cupcakes spritzen und mit einer Pfirsichspalte dekorieren.

Tipp:

Der Pfirsich-Cupcake ist mit frischen Pfirsichen natürlich besonders köstlich. Wer möchte streut noch ein paar Kokos- oder Schokoflocken, oder gehackte Pistazien darüber.