Zubereitung:

1. Für die Caipirinha-Torte zuerst den Mürbteig zubereiten: Die eiskalte Butter in Stücke schneiden. Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Butterstücken verkneten. Zucker, Ei, eine Prise Salz und Limettenschale dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen.
2. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswalken und den Boden einer Tortenform damit auslegen. Mit Backpapier auslegen und die Bohnen daraufgeben. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 10 Minuten blind backen. Herausnehmen und Bohnen mitsamt Backpapier entfernen.
3. Für den Belag die Limetten mit heißem Wasser abspülen und trocken reiben. Die Schale von zwei Limetten abreiben, den Saft von allen Limetten auspressen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
4. Die Dotter mit dem Staubzucker verrühren und im Wasserbad dickcremig schlagen. Die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Masse im kalten Wasserbad (Eiswürfel dazugeben) abkühlen lassen. Limettensaft langsam unter die Eiermasse rühren. Cachaça, Frischkäse, Joghurt und Limettenabrieb unterrühren. Etwas überkühlen lassen.
5. Obers steif schlagen und unter die bereits leicht gelierende Limettencreme heben. Auf dem Tortenboden verstreichen und die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank stocken lassen.
6. Zum Fertigstellen die Limetten in sehr dünne Scheiben schneiden und auf der Torte verteilen. Den Tortenring lösen und die fein gehackten Pistazien auf dem Tortenrand verteilen. Die Caipirinha Torte in Portionsstücke schneiden und kalt servieren.

Tipp:

Sie können auch eine Handvoll fein gehackter Pistazienkerne (ungesalzen) unter die Creme für die Caipirinha Torte mischen.