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Zubereitung:

1. Für das Filetsteak an Rotweinreduktion die Filetsteaks sollten vor dem verarbeiten Zimmerthemperatur erreicht haben.
2. Ca. 1 Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, Gurke schälen, entkernen, würfeln und salzen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen, danach das Wasser abschütten.
3. Ofen auf 80 Grad Umluft (100 Grad Ober- und Unterhitze) mit Gitterrost auf der mittleren Schiene vorheizen. Das Fleisch abwaschen und trockentupfen.
4. Öl in der Pfanne erhitzen und von allen Seiten scharf anbraten. Mit buntem, groben Pfeffer bestreuen. Wer möchte mit Cocnac flambieren, fest in Alufolie wickeln und im vorgeheitzen Ofen ca 15 - 20 Minuten nachgaren.
5. Den Bratenfond mit kleinen Teilen von Fond und Rotwein lösen. Immer wieder einkochen lassen, reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Sauce sollte dann sirupartig sein. Inzwischen die Gurkenwürfel im eigenen Saft unter ständigem Rühren 5 Minuten garen.
7. Die Kräuter klein hacken, die Zitrone heiss abwaschen und die Schale fein abreiben (ca. 1 TL voll). Den Saft auspressen und 1 EL für das Gericht verwenden.
8. Die Gurkenwürfel mit Zitronensaft ablöschen und wiederum einkochen. Dann den Sauerrahm bei relativ großer Hitze unterühren.
9. Er sollte schnell heiss werden und Blasen schlagen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Zitronenabrieb unterheben und den Topf mit geschlossenem Deckel vom Herd ziehen.
10. Etwas nachziehen lassen, Kräuter unterheben. Die Rotweinreduktion auf Tellern anrichten und das Filetsteak daraufsetzen.
11. Das Gurkengemüse, falls möglich, in einem kleinen Schälchen mit auf den Teller setzen.

Tipp:

Das Filetsteak an Rotweinreduktion kann man nach Belieben noch mit Kartoffeln als Beilage servieren.