Zubereitung:

1. Für die Roquefort-Soufflés das Eiklar sehr steif schlagen. Den Käse so gut zerdrücken, daß er cremig wird und ihn dann unter das Eiweiß heben.
2. Diese Mischung auf die Cracker oder auf talergroß ausgestochene Toaststückchen verteilen. Im Ofen bei 150 °C überbacken, bis die Oberfläche gebräunt ist.
3. Beim Anrichten mit etwas Paprika bestreuen und warm servieren.

Tipp:

Die Roquefort-Soufflés kann man anstatt mit Paprikapulver auch mit bunten frisch gemahlenen Pfefferkörnern bestreuen.