Zubereitung:
- Für gefüllte Champignons die Champignons putzen, Stiele entfernen und etwas aushöhlen. Paprika, Champignonstiele und Zwiebel fein hacken. Schinken fein würfeln. Alle Zuraten in Öl andünsten und würzen.
- Brösel, Parmesan und Petersilie untermischen. Tomaten enthäuten, würfelig schneiden und unter die Fülle mischen. Champignonköpfe füllen und in eine feuerfeste Form geben.
- Butterflöckchen aufsetzen und Rindssuppe angießen. Bei 180° 30 Min. im Rohr garen. Champignons herausnehmen und warmstellen. Bratenfond mit Sauerrahm und Mehl binden und mit Gewürzen abschmecken.
Tipp:
Gefüllte Champignons kann man auch ohne Schinken zubereiten oder stattdessen Speck nehmen. Das macht sie würziger.