Zubereitung:

1. Für die Portwein-Zabaione die Schale der Orange abraspeln und den Saft aus der Orange auspressen. Beides mit der Hälfte des Zuckers in eine weite Schüssel geben.
2. Portwein und Dotter mit dem Schneebesen unterrühren. Die Schüssel auf ein leicht köchelndes Wasserbad setzen und das ganz schaumig schlagen, bis die Masse doppelt so groß ist.
3. Dann die Zabaione sofort in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben. Wenn die Creme schön kühl ist, ist sie fertig.

Tipp:

Die Portwein-Zabaione kann man noch beliebig verfeinern bzw. dekorieren bevor man sie serviert.