Anja Jahn & Markus Bassler - www.moondogstudio.com

Zubereitung:

1. Für den Oktopus mit Salicorn und Kirschtomaten zunächst Oktopus, Rotwein, Lorbeer, Orange und Saft in geschlossenen Schmortopf geben, bei 180 °C Umluft im Backofen 60-80 Minuten schmoren und weich garen. Vor dem Anrichten den Oktopus in gabelgroße Stücke schneiden.
2. Knoblauch von der äußeren noch weichen Haut befreien, die inneren Häute jedoch an den Zehen belassen. Bei schwacher Hitze langsam in Olivenöl ziehen und garen, bis sie weich sind. Nun können die Zehen ausgedrückt oder einfach im Olivenöl belassen werden.
3. Die Kirschtomaten mit einem scharfen Messer oben kreuzförmig einritzen und in eine kleine Gratinier-Pfanne setzen. Anschließend mit dem Knoblauchöl übergießen und bei 180 °C Umluft 20 Minuten in den Backofen schieben.
4. Salicorn (Passepiere oder Algenspitzen) in ein wenig Olivenöl kurz anbraten. Nun alle Teile des Vorspeisentellers anrichten. Den Oktopus mit Salicorn und Kirschtomaten mit Zitrone beträufeln und mit Fleur de Sel bestreuen. Pfeffermühle dazustellen.

Tipp:

Zu Oktopus mit Salicorn und Kirschtomaten passt am besten ein Eros Maratheftiko Rosé der Ezousa Winery.