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Zubereitung:

1. Für die Kuhfleckenroulade mit Himbeeren die Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Packung Vanillezucker und dem Zucker schaumig rühren.
2. Die Eidotter hinzufügen und vorsichtig etwa 1 Minute weiterrühren. Das Mehl gesiebt unterrühren und ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Mit einem Spritzsack mit etwa der Hälfte der Masse ein Fleckenmuster auf das Backpapier spritzen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Heißluft für 5 Minuten backen.
4. In der Zwischenzeit das Kakaopulver vorsichtig unter die restliche Masse mischen. Die Fleckenmasse aus dem Rohr nehmen.
5. Die Kakaomasse mit einer Streichpalette über das ganze Backblech verteilen und glatt streichen. Alles für weitere 12 Minuten backen.
6. In der Zwischenzeit den Schlagobers mit einer Packung Vanillezucker steif schlagen und die Himbeeren vorsichtig waschen.
7. Den gebackenen Teig sofort mit Schlagobers bestreichen und mit den Himbeeren belegen.
8. Den noch heißen Teig mit Hilfe des Backpapiers einrollen und die Kuhfleckenroulade mit Himbeeren kalt stellen.

Tipp:

Servieren Sie zur Kuhfleckenroulade mit Himbeeren doch einmal ein Kölsch statt einen Kaffee.