Zubereitung:

1. Aus den Zutaten einen dickeren Palatschinkenteig anrühren. (Man soll damit in der Pfanne zeichnen können.) Einen Kochtopf mit 1-1,5 l Volumen (früher verwendete man einen Dreifuß) etwa zu einem Drittel mit Fett (Öl, Schmalz) füllen und sehr heiß werden lassen. Nun etwas Teig mit einem Schnabelhäferl spiralenförmig langsam eingießen. Etwas warten und wieder eingießen. Ist die Unterseite goldbraun, umdrehen, fertig garen, stürzen und mit Zucker bestreuen.

Tipp:

Wenn man den Teig nur mit Dottern anrührt und das Eiklar als Schnee unterhebt, erhält man einen lockeren Schmarrenteig. In ausreichend Schmalz in eine Pfanne fingerdick eingießen, ins Rohr schieben, wenden und mit 2 Gabeln zerreißen. Anzuckern und mit eingelegten Früchten servieren.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Preiselbeeren oder Fruchtgelees