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Zubereitung:

1. Für das Avocadoie-Omelett die Avocado halbieren und entkernen. Mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch auslösen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Anschließend etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Wenn es warm genug ist die Avocadoscheibe rein legen und ca. 4 Minuten anbraten. Währenddessen die drei Eier in einer Tasse verquirlen und über die Avocadoscheiben schütten.
3. Die Eier solange braten lassen bis, sie auf der Unterseite gestockt sind. Anschließend das Omelette umdrehen. Weitere 2-3 Minuten anbraten. Das fertige Avocado-Omelett auf einen Teller legen und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Tipp:

Das Avocado-Omelette schmeckt am besten mit einer Scheibe Schwarzbrot und einem leichten Frischkäse-Aufstrich.