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Zubereitung:

1. Die geriebenen Haselnüsse und Walnüsse gut mit dem Kakao vermischen. Die Zucchini sehr fein reiben und gut ausdrücken, insgesamt sollten auf jeden Fall 350 g Zucchiniraspel für den Teig vorhanden sein.
2. Die Eier mit Sukrin schaumig schlagen. Danach Vanille und Zucchini untermischen, dann vorsichtig die Nuss-Kakao-Mischung einarbeiten. Es sollte ein eher flüssiger aber luftiger Teig entstehen.
3. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und ca. 40 Minuten bei 180 °C backen.
4. Falls der Kuchen zu dunkel zu werden droht, rechtzeitig mit Alufolie abdecken.
5. Stäbchenprobe machen und gegebenenfalls noch etwas länger backen lassen.

Tipp:

Der Zucchinikuchen kann auch nur mit Haselnüssen gemacht werden. Besonders köstlich sind noch ein paar Nussstückchen darin.