Hendleinmachsuppe mit Bröselknödel
Zubereitung:
- Für die Hendleinmachsuppe die Hendloberkeulen, Wurzelwerk und Suppewürfel in 1-1 1/2 l Wasser ca. 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Suppe etwas abkühlen lassen.
- Inzwischen für die Einmach die Butter mit dem Mehl hellgelb anrösten. Danach die Einmach je nach gewünschter Konsistenz mit der abgekühlten Suppe aufgiessen.
- Fleisch von den Hendlkeulen lösen - ich mache das immer mit der Hand und zerteile das Fleisch auch gerne in die einzelnen Fasern. Karotten und Sellerie vom Wurzelwerk klein schneiden.
- Das Fleisch und geschnittene Wurzelwerk wieder in die Suppe. Danach die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Muskatnuss abschmecken.
- Für die Bröselknödel die Brösel mit der Milch anfeuchten und ca. 20 Minuten stehen lassen. Die Butter schaumig rühren, danach ein Ei und Salz untermengen. Danach die Brösel beimengen und 1 Stunde ruhen lassen.
- Kleine Knödel formen und in einem Topf mit warmen Wasser leicht für 10 Minuten ziehen lassen.
Tipp:
Die Hendleinmachsuppe kann auch mit anderen Suppeneinlagen serviert werden.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Suppe
Zutaten für 4 Portionen:
- 4-6 Stk. Hendloberkeulen
- 2 Stk. Geflügelsuppenwürfel
- Wurzelwerk
- 3 Stk. Pfefferkörner
- 1 Blatt Lorbeer
- 100 g Mehl
- 100 g Butter
- Zitronenschale
- 100 g Brösel
- 65 ml Milch
- 40 g Rama (mit Butter)
- 1 Eier
- Salz
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss