Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Zutaten für 2 Portionen:
Für das Kalbsfilet mit Zitronensauce:
- 300 g Kalbsfilet
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butter
- 3 Schalotten
- 125 ml Kalbsfond
- 125 ml Weißwein
- 1 Zitrone
- 150 ml Schlagobers
- 1 Bund Petersilie
- 150 g Blattspinat
- 2 EL Gemüsesuppe
Für das Risotto
- 1 Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Schalotten
- 100 g Risottoreis
- 250 ml Kalbsfond
- 50 ml Weißwein
- 1 Msp. Safranfäden
- 50 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer