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Zubereitung:

1. Für die Briochenesterl Germteig, Mehl, Zucker, Germ, warme Milch, weiche Butter, Salz, 3 Dotter und 1 Ei zu einem Teig verkneten. Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
2. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche noch einmal von Hand durchkneten, zu einem Rechteck ausrollen und von der langen Seite her in Streifen schneiden, diese zu dünnen Rollen formen.
3. Aus jeweils drei Rollen einen Zopf flechten und zu einem Kranzerl drehen. Enden gut andrücken. Mit versprudeldem Eiklar bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Abgedeckt noch einmal an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
4. Im vorgeheiztem Backofen bei 180 °C 20-25 Minuten backen. In jedes Kranzerl ein gefärbtes Osterei setzen und verschenken oder als Tischschmuck aufstellen.

Tipp:

Die Briochenesterl können auch mit Rosinen gebacken werden.