Krainerwürste
Zubereitung:
- Für Krainerwürste Schweinefleisch in 3-4 cm große Stücke schneiden. Rohe Zutaten vermischen und über Nacht stehen lassen. In Dünndärme füllen und ca. 5 Stunden warm selchen. Krainerwürste können gekocht oder - nach längerer Aufbewahrung (trocken) - roh mit Senf und Kren serviert werden.
Tipp:
Als Schnerkelfleisch bezeichnet man das Fleisch vom Schweinskopf, das sehr fein und sorgfältig ausgelöst wird.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Jause
Region: Österreich, Steiermark
Eigenschaften: für Abenteurer
Zutaten für 0 Portionen:
- 7,5 kg Schweinefleisch (abgeklaubtes Schnerkelfleisch)
- 2,5 kg Rindsbrät (feinst faschiert)
- 200 g Salz
- 160 g Pfeffer (schwarz, gemahlen)
- Dünndärme (zum Füllen)