Frühlingsbrot
Zubereitung:
- Zunächst wird ein Quellstück hergestellt, indem die Ingredienzien vermengt und dann ausquellen gelassen werden. Das 2400 g schwere Quellstück eine Nacht lang stehen! Für den Teig alle Ingredienzien zu einem Teig zubereiten. Brote formen, vielleicht mit trockenen Saaten überstreuen und aufgehen.
- Im heissen Herd bei 250 Grad anbacken, fallend auf 210 Grad eine Stunde backen.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Gebäck & Brot
Zutaten für 0 Portionen:
Für Das Quellstück
- 400 g Haferflocken
- 200 g Leinsaat
- 200 g Weizenschrot
- 400 g Kürbiskerne
- 200 g Sonnenblumenkerne
- 1000 ml Wasser 30 °C warm
Teig
- 1500 g Roggenmehl
- 2500 g Weizenmehl
- 2500 g Wasser
- 105 g Salz
- 150 g Germ
- 500 g Sauerteig
- 2400 g Quellstück, das eine Nacht lang gestanden hat