StockFood / Wischnewski, Jan

Zubereitung:

1. Für das Quinoa-Risotto mit Grana und Salbei zunächst Quinoa in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Den Salbei abbrausen, trocken schütteln und 2-3 Blätter fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten schälen und zusammen mit dem Kürbis in feine Streifen schneiden oder grob raspeln.
2. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig schwitzen. Quinoa, gehackten Salbei, Karotten und Kürbis untermischen und mit dem Wein ablöschen. Etwas einköcheln lassen, dann Orangensaft und Suppe aufgießen. Halb geschlossen 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren und falls nötig noch ein wenig Suppe ergänzen.
3. Den Käse hobeln. Einige schöne Salbeiblätter zum Garnieren zur Seite legen, die übrigen in feine Streifen schneiden.
4. Etwa 20 g Parmesan unter das Quinoa-Risotto mit Grana und Salbei mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen verteilen und mit Salbeistreifen und Parmesan bestreut anrichten. Mit Salbeiblättern garniert servieren.

Tipp:

Falls Kürbis gerade keine Saison hat, können für das Quinoa-Risotto mit Grana und Salbei auch nur Karotten verwendet werden.

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