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Kohlrabi- Süßkartoffel-Suppe

Anna und Barbara Majcan

Zubereitung:

  1. Das Kohlrabigrün abtrennen und beiseitelegen. Kohlrabi und Süßkartoffeln schälen und würfeln.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Optional die Chilischote entkernen und fein hacken.
  3. Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Anschließend Ingwer und evtl. Chilischote dazugeben und kurz mitbraten. Die Gewürze einstreuen und unter Rühren 30–60 Sekunden anrösten, bis sie duften.
  4. Kohlrabi- und Süßkartoffelwürfel hinzufügen und kurz mit anrösten. Mit Gemüsefond ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  5. In der Zwischenzeit große Kohlrabiblätter der Länge nach halbieren, kleinere ganz lassen. Ausreichend Pflanzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Kohlrabigrün darin kurz frittieren, bis es schön knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
  6. Die Kokosmilch zur Suppe geben und alles fein pürieren.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Die Suppe in Schüsseln anrichten und mit dem knusprigen Kohlrabigrün servieren.

 

Tipp:

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Suppe

Region: Österreich

Eigenschaften: vegan

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Stk. Kohlrabi mit Grün (c.a. 450 g)
  • 300 g Süßkartoffeln
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Knoblauchzehe
  • 1 Stk. Ingwer (daumengroß)
  • 0,5 Stk. Rote Chilischote (optional)
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1 TL Currypulver
  • 500 ml Gemüsefond (oder Kochbuch Seite 44)
  • Pflanzenöl zum Frittieren
  • 400 ml Kokosmilch
  • Salz
  • Pfeffer