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Stelze mit Erbsenpüree und frittierten Zwiebelringen

Zubereitung:

  1. Die Stelzen in kaltem Wasser aufkochen lassen, abschäumen.
  2. Lorbeergewürz, Zwiebel, Nelken, Pimentkörner, Kümmel, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und zwei EL Weißweinessig hinzufügen und 1 1/2 - 2 Stunden leicht köcheln.
  3. Die Stelzen im Sud etwas abkühlen lassen. Knochen und Fett entfernen und das gekochte Fleisch zerteilen.
  4. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Aus Senf, restlichem Weißweinessig, etwas Suppe von der Stelze, Öl, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren und die Fleischstückchen darin warm halten.
  5. Für das Erbsenpüree die Butter in einem Kochtopf leicht braun werden lassen. Die Zwiebel darin leicht anschwitzen, die aufgetauten Erbsen dazugeben, zuckern, mit Salz und mit Pfeffer würzen. Die Minze grob schneiden und dazugeben.
  6. Die Erbsen in 5 - 10 Minuten weich kochen und pürieren. Eventuell abschmecken.
  7. Für die Zwiebelringe die Zwiebel schälen, in hauchdünne Scheiben hobeln, mit Paprikapulver und Mehl stäuben und locker im 160 °C heißen Fett zu Ende backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  8. Das Fleisch mit dem Püree und den Zwiebelringen anrichten und servieren.

Tipp:

Das Erbsenpüree wird außergewöhnlich cremig, wenn Sie bei dem Mixen noch ein wenig Butter hinzufügen. Zusätzlich können noch frische, blanchierte Erbsen dazu gereicht werden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Weltweit

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Stelzen

  • 6 Stelzen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Nelken
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 TL Kümmel
  • 2 Wacholderbeeren
  • 2 Pimentkörner
  • 20 Pfefferkörner
  • 5 EL Weißweinessig
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL Senf
  • 10 EL Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Erbsenpüree

  • 50 g Butter
  • 500 g Erbsen
  • 1 Bund Minze
  • 2 Zwiebeln
  • Zucker
  • Pfeffer
  • Salz

Für die Zwiebelringe

  • 500 g Zwiebeln
  • 4 EL Paprika
  • 200 g Mehl
  • Pflanzenöl