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Emmentaler Lammsuppe

Zubereitung:

  1. Zwiebel abschälen, halbieren, jede Hälfte mit Lorbeergewürz und Nelke spicken. Lauchstengel in Stückchen schneiden.
  2. Porree, Zwiebel, Suppe, Salbeiblätter, Safran und Salz in eine große Bratpfanne geben und zum Kochen bringen. Das Fleisch beigeben und bei geschlossenem Deckel auf kleinem Feuer ca. 45 Min. machen.
  3. In der Zwischenzeit die Saucenzwiebeln in ein wenig Wasser eine Minute machen. Abschütten, abgekühlt abschrecken und den Wurzelansatz mit einem scharfen Küchenmesser klein schneiden, dann die Zwiebelchen aus der Schale drücken.
  4. Die Karotte abschälen und in 1 cm dicke Rädchen schneiden.
  5. Nach 45 Min. der Garzeit die besteckte Zwiebel, den Porree sowie die Salbeiblätter mit einer Schaumkelle aus der Garflüssigkeit heben. Saucenzwiebelchen und Karotte beigeben und das Voressen ein weiteres Mal dreissig bis fünfundvierzig Min. auf kleinem Feuer weich dünsten.
  6. Butter und Mehl mit einer Gabel vermengen. Die Mehlbutter flockenweise in
  7. die leicht kochende Suppe rühren, bis sie leicht bindet. Die Sauce mit dem Rahm verfeinern und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Zwiebel (groß)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Nelken
  • 1 Porree (klein)
  • 5 l Fleischbouillon
  • 2 Salbeiblätter
  • 2 Safran (Briefchen)
  • 1/2 TL Salz
  • 600 g Lammfleisch (in 15 mm große Würfel geschnitten)
  • 150 g Saucenzwiebelchen
  • 200 g Karotte
  • 25 g Butter (weich)
  • 1 EL Mehl
  • 2 l Rahm
  • Salz
  • Pfeffer