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Piccata von dem Reh mit Ingwer und Dörrpflaumen

Zubereitung:

  1. Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:
  2. Fleisch in Medaillons schneiden, mit Pfeffer würzen, mit Salz würzen und von beiden Seiten bei großer Temperatur anbraten und warm stellen. In der selben Bratpfanne die Schalotten in Butter goldbraun rösten, Knoblauch dazugeben, mit klare Suppe, Rotwein und Cognac löschen. Ingwer und Dörrpflaumen dazu und alles zusammen auf die Hälfte reduzieren. Bratensaft dazugeben, Pfeilwurzelmehl mit Rotwein anrühren und damit die Sauce binden. Vor dem Anrichten Petersilie, Wacholderbeeren und Fleisch in die Sauce Form, Krem Fraiche unterrühren und kurz zum Kochen bringen. Mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
  3. Kleine Schupfnudeln: Erdäpfeln von der Schale befreien, in Salzwasser weich machen, abschütten, im Kochtopf auf der noch warmen Herdplatte gut ausdampfen. Heisse Erdäpfeln durch die Presse drücken, Eidotter einrühren, Mehl einrühren. Die Menge mit Pfeffer, Salz und einer Messerspitze Muskatnuss würzen. Daraus Schupfnudeln formen und in kochendem Salzwasser gar ziehen, herausnehmen und abrinnen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 2 Portionen:

  • 300 g Rehfilet bzw. Rehrückenmedaillons
  • 1 EL Cognac
  • 1 EL Pfeilwurzelmehl
  • 2 Dörrpflaumen
  • 3 Schalotte (fein gehackt)
  • 1 EL Ingwer (frisch, gehackt)
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 125 ml Rindsuppe
  • 125 ml Rotwein (kräftig)
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 1 EL Crème fraîche
  • Butter
  • Salz und grober schwarzer Pfeffer

Kleine Schupfnudeln:

  • 100 g Erdäpfeln
  • 3 Eidotter
  • 100 g Mehl
  • Pfeffer
  • Salz
  • Muskat