Steinbutt in Zitronen-Thymian-Butter

Den Fischfond mit etwa zwei Dritteln der Thymianzweige ca. 20 Minuten ziehen lassen, den restlichen Thymian für später beiseite legen. Die Steinbuttfilets salzen und pfeffern. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, die Filets darin langsam etwa 1 Minute auf einer Seite anbraten und dann wenden. Bei geringer Hitze langsam 4-5 Minuten ziehen lassen, so dass der Fisch innen noch schön glasig ist. Währenddessen den Fond passieren. Den restlichen gezupften Thymian und die Kapern hacken. Die Zitrone filetieren und in Würfel schneiden. Die kalte Butter bei minimaler Hitze in den passierten Fond einrühren, um ihn zu binden. Zitronenwürfel, Thymian, Kapern und Senf einmengen und einmal ganz kurz aufkochen lassen. Mit Meersalz und etwas Zitronensaft abschmecken. In die Mitte der Teller jeweils etwas Sauce gießen und die Steinbuttfilets darauf anrichten.

GARUNGSZEIT: 5-6 Minuten
BEILAGENEMPFEHLUNG: Karotten- oder Selleriepüree

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Italien

Eigenschaften: Trennkost, für Diabetiker, für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen: