Flugentenbrust M. Balsamicosauce, Glac. Karotten, Safrannu

Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:
Entenbrust:
Hühnerklein und Gemüse mit Paradeismark der Reihe nach anbraten. Mit dem Hühnerfond und Rotwein auffüllen. 120 Minuten leicht leicht wallen. Später durch ein Haarsieb passieren und eine Nacht lang abkühlen.
Einen Tag später genau entfetten und auf die Hälfte kochen, bis eine leicht sämige Sauce entsteht.
Mit Zuckercouleur, Pfeffer, Salz und Balsamessig nachwürzen und vor dem Servieren mit kalter Butter schlagen
Die Entenbruststücke in ein kleines bisschen Öl mit der hautseite nach unten anbraten, dann mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und jeweils nach Dicke 10 bis 15 Min. rosig rösten. In Folie warmhalten.
Glacierte Karotten:
Geschälte Karotten in 5 cm lange Stückchen schneiden und vierteln. Im offenen Kochtopf mit Butter, Zucker, ein kleines bisschen Salz und Pfeffer dünsten bis die gezogene Flüssigkeit verdampft ist. Safrannudeln:
Nudeln in Salzwasser al dente machen und abrinnen. Den Rahm mit Safran erhitzen und die Nudeln darin schwenken.
Anrichten:
Entenbrust diagonal ohne Haut in Scheibchen schneiden. Mit der Sauce nappieren und mit den Nudeln und dem Gemüse umlegen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 41 Portionen:

Flugentenbrust

Balsamicosauce

1000 g Hühnerklein
3 Tasse(n) Röstgemüse, gewürfelt; Lauchstange, Karotten, Sellerieknolle, Zwiebeln)
300 ml Hühnerfond
500 ml Rotwein
3 EL Paradeismark
1 EL Zuckercouleur
4 EL Balsamicoessig
Öl
Butter
Pfeffer
Salz

Glacierte Möhren

Safrannudeln