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Rosentaler Lammkeule

Zubereitung:

  1. Die Lammschnitten von Fett möglichst befreien, salzen und pfeffern. In einer Kasserolle mit breitem Durchmesser den Selchspeck in Pflanzenöl anbraten. Nunmehr die Lammkeulenschnitten nebeneinander aufschichten und beidseitig stark bräunen (wenn nicht anders möglich, in zwei Durchgängen bräunen und die andere Hälfte inzwischen warm stellen). Nun die geviertelten Fleischtomaten, die Zwiebel, den Knoblauch und die Gewürze dazugeben, mit dem Fleisch ein paar Minuten durchziehen lassen, dann mit heißem Wasser bedecken und mit einem Spritzer Essig würzen.
    Die Kasserolle in das auf 160 °C vorgeheizte Backrohr stellen und je nach Qualität des Fleisches 2 bis 3 Stunden schmoren lassen. Währenddessen die Lammscheiben mehrmals wenden. Danach die Fleischstücke herausheben und warm stellen. Den Bratrückstand durch ein Spitzsieb abseihen, in einer Kasserolle aus Butter und Mehl eine dunkle Einbrenn herstellen, mit dem Sud aufgießen und diesen so lange einkochen lassen, bis er schön sämig ist. Zum Schluss nochmals mit Salz, Pfeffer und Himbeeressig abschmecken und mit Salzerdäpfeln servieren.

Tipp:

Ein guter Schuss Rotwein zum Schmorsaft verbessert das Ergebnis in geschmacklicher Hinsicht.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Kärnten

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1 Stk. Lammkeule (ganz)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 g Selchspeck (grobwürfelig geschnitten)
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 4 Stk. Tomaten (fleischig)
  • 1 Stk. Zwiebel (klein, gehackt)
  • 1 Stk. Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 1 Prise Kümmel (Majoran, Thymian, Quendel)
  • 1 Stk. Lorbeerblatt
  • 4 Stk. Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • Essig (vorzugsweise Himbeeressig)
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl