Topinamburcremesuppe mit gebratener Kalbsleber und Walnussöl
Zubereitung:
- Für die Suppe Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, die geschälten Topinambure und die Kartoffel in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Mit ca. 1/2l Rindsuppe aufgießen, Gewürze dazugeben und köcheln lassen, bis Kartoffel und Topinambure weich sind. Ca. 1/2l Schlagobers dazugeben, gut durchmixen, abschmecken und durch ein Sieb passieren.
Kalbsleber in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in gehackten Walnüssen wälzen. Die Leber kurz in Butterschmalz braten. Die Suppe mit dem Stabmixer kurz aufmixen, mit Kalbsleber anrichten und mit Walnussöl beträufeln.
Dieses Rezept wurde zur Verfügung gestellt von: Irmgard Sitzwohl
Nähere Infos zum Walnussöl finden Sie unter: www.die-feinsten-essenzen.com
Tipp:
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Vorspeise warm, Suppe
Region: Österreich
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 300 g Topinambur
- 1 Zwiebel (klein)
- 1 Kartoffeln (klein)
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- Lorbeer
- Majoran
- Thymian
- Chilischoten
- Olivenöl
- 1/2 l Rindsuppe
- 1/2 l Schlagobers
Für die gebratene Kalbsleber
- 120 g Kalbsleber
- Salz
- Pfeffer
- Walnüsse
- Butterschmalz
- Walnussöl