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Kardensuppe mit Hühnerfleischklösschen - *

Zubereitung:

  1. (*) Zuppa di cardi e polpettine di pollo
  2. Hühnerfleisch, Parmesan (1), Brotkrumen, Knoblauch, Muskat, Salz, Ei, Petersilie und Pfeffer in der Küchenmaschine klein hacken. Je 1 gestrichenen Dessertlöffel Fleischmasse mit den Handflächen zu einem Bällchen formen. Pro Person sollten 10 Knödel vorhanden sein.
  3. Die dickfleischigen Blattrippen der Karde von der Schale befreien, um die zähen Fäden zu entfernen, dann in 1 cm große Stückchen schneiden. Mit der klare Suppe aufwallen lassen und leicht wallen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben; nach 10 Min. die Hühnerfleischklösschen zufügen. Den Schnittlauch einstreuen und die Suppe auf Teller gleichmäßig verteilen. Falls gewünscht, Parmesan (2) darüberstreuen.
  4. Pflanzen, die der klare Suppe einen ungemein feinen, einzigartigen Wohlgeschmack verleihen. Sie werden vor allem für bagna cauda verwendet. Dieses Wintergemüse schmeckt am besten, wenn man nur die zarteren inneren Stengel verwendet. Als Ersatz kann Stangensellerie benutzt werden.
  5. Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Suppe, Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Hähnchenbrust, jeweils etwa 120 g schwer, ohne Haut
  • 1 EL Parmesan (frisch gerieben (1))
  • 0.3333 TL Knoblauchöl Oder
  • 0.5 Knoblauchzehe; sehr fein ge hackt
  • 1 Muskat (frisch gerieben)
  • 1 EL Weissbrotkrumen (frisch)
  • 1 Eier
  • 1 TL glatte Petersilie
  • Meersalz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 275 g Karde (Oder Stangensellerie, für den Fall, dass nicht erhältlich)
  • 1200 ml Hühnersuppe
  • 1 TL Frischer Schnittlauch; in Rollen
  • 4 EL Parmesan (frisch gerieben (2))